|
|
Italiaanse Snoekfilets
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 snoekfilets van elk 250 g
*DE SAUS*
-6 sjalotten (zeer fijn gehakt)
-2 tenen knoflook (uit de knijper)
-zout, witte peper
-peterselie
-250 g champignons (in plakjes)
-40 g boter
-1/4 liter droge witte wijn
-1/8 liter water
-2 th lepels maizena
-1 eierdooier
-125 g gekookte ham (in erg dunne reepjes van 2 cm lang snijden)
VERDER:
-6 el olijfolie
-40 g paneermeel
-20 g boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-sjalot en knoflook in de hete boter gedurende 5 min fruiten
-de plakjes champignon toevoegen en nog 8 min meefruiten en af en toe roeren
-roer de maizena aan met 2 el van de witte wijn; de rest van de wijn en het water in de pan gieten en alles een keer aan de kook laten komen
-de saus binden en op smaak brengen met peper en zout
-klop de eierdooier los en iets van de hete saus bij de dooier kloppen
-pan van het vuur nemen en de dooiersaus nu onder voortdurend roeren door de saus kloppen
-de hamreepjes en de gehakte peterselie door de saus mengen
-de goed afgedroogde visfilets kruiden met peper en zout en bakken in de hete olie
-doe de 1/2 van de saus over in een ingevette ovenschaal en daarop de gebakken visfilets leggen en de rest van de saus erover gieten
-bestrooien met paneermeel en hier en daar een vlokje boter leggen
-in de hete oven van 250?C schuiven voor 10 min
|
|
|